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鱼最好吃的三种做法,又香又嫩

2017-05-05香哈烹饪技巧

图片 | 倾听-小熙


很多朋友都特别喜欢吃鱼,哈妹小时候妈妈做的鱼特别的香,妈妈那时候总会小心翼翼的让小编吃,只怕鱼刺卡着小编,现在想起来十分温暖。


小编长大以后,也特别喜欢做鱼,今天就给大家分享三道鱼的的做法,吃货们赶紧跟着小编学起来吧!


清蒸鱼

by 倾听-小熙


配料:
淡水鱼(鳊鱼)600克左右、盐适量、料酒适量、蚝油适量、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油适量、食用油适量、麻油适量

烹饪步骤:
1.选择新鲜的鱼处理干净,在鱼身上切几刀方便入味。



2.在鱼身上里里外外,均匀的涂抹上料酒,盐。



3.再抹上蚝油。



4.再在鱼身上放上适量姜丝,鱼肚子里也放一些。然后在上面淋上少许香麻油,腌制十分钟左右。



5.准备蒸锅,放适量清水烧开,放好三角架。水烧开后,把鱼放入锅中开始蒸,盖上锅盖,大火蒸八分钟,



6.蒸鱼的时候,再准备一些葱姜切丝,葱叶撕开用清水泡卷。



7.蒸熟的鱼,倒去多余的汤汁。丢掉表面的葱姜。



8.再重新摆上新鲜的葱姜。



9.锅中倒入适量油和蒸鱼豉油烧热。



10.趁热把油浇在鱼身上。



11.再放上一些葱花装饰既可。



菜谱小贴士:

做清蒸的鱼一定要新鮮才好,吃起来才不腥。蒸鱼时间要按鱼的大小来定,我买的是约1斤半重的鱼,蒸8分钟,刚好熟透又不会老。

红烧鲤鱼


by 晨


配料:
鲫鱼一条、油适量、盐半勺、料酒三勺、老抽两勺、糖两勺、干红椒七个、菜三根、姜四片


烹饪步骤:
1.鱼洗净擦干水,背上划几刀,方便入味



2.红椒,葱切段,姜切丝



3.锅中放油,放鱼煎至两面发黄



4.放姜,红椒,料酒去腥



5.放老抽



6.放糖



7.加入淹住鱼身一半的冷水煮鱼,同时放盐



8.中途给鱼翻个面



9.煮至汤汁不多时放入鸡精和香葱出锅



10.成品图



菜谱小贴士: 

煎鱼的时候不要急着翻面,应等一面煎好后再翻,煮鱼最好放冷水,用冷水煮出来的鱼肉更嫩


酸菜鱼


by 皇家大小姐


配料:
黑鱼一条、酸菜鱼料包一包、鸡蛋清一个、葱适量、姜适量、花椒适量、红辣椒皮干辣椒适量、料酒一勺、生粉一勺、盐适量

烹饪步骤:
1.黑鱼 去鱼鳞 破肚 洗净



2.用刀把没有刺的鱼肉片下来。鱼骨切块



3.片下来的鱼肉用刀斜放片成薄薄的一片 鱼片和鱼骨分开装



4.鱼片加鸡蛋清和生粉 盐少量料酒搅拌 腌制10分钟



5.鱼骨放入买的酸菜鱼料包 腌鱼料包。加少量料酒 盐 搅拌 腌制十分钟左右



6.切好所需的辅料



7.热锅加油 姜和酸菜放入煸炒。



8.煸炒两分钟加入水 大火烧开



9.待水开把腌制好的鱼骨先放入进去煮熟 因为酸菜鱼料包本身就有盐。腌制鱼的时候也放了盐 所以不用加盐。可以尝一下。觉得没有盐的话可在加入一点



10.待鱼骨煮熟后。捞出锅里的食物。只留水放鱼片 不用煮很久。鱼片很薄 不用煮太久。水开即可关火 直接端锅倒入适才盛出的鱼骨里



11.在热锅加油煸炒花椒葱 辣椒皮。注意火不可过大 会糊掉



12.煸炒的花椒辣椒浇到鱼上。即完成



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