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美食圈常说的米其林几星是怎么评的

2017-06-19香哈美食杂谈


经常在美食节目里听说,哪家餐厅是米其林几星。那么,到底什么是米其林,又是按照啥规则评的呢?


米其林其实是法国一家轮胎公司的名字,他们在1900年创办了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》。


内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等。每年对餐馆评定星级。


轮胎和旅行的关系还是好理解的。后来轮胎品牌竟然成了美食评判的权威标准的代名词,就有点意思了。


那么他们是按照什么标准来评呢?


一位学者曾经解释过这个问题:


“它的评审不是一般意义上的美食家,而是一群厨艺分析师;对着一碟菜,他要问的不是它好不好吃,而是它做得对不对。


他关心那些食材的鲜美程度,刀法火候是否恰到好处,味道的调配合不合乎比例,质感的层次区分精不精细。


从食物的烹调到服务与餐厅陈设的一切细节,米其林都相信其中自有一套严格的法度,它不是主观的审美,而是客观的科学。


只有达到了这个最基本的科学标准,才有资格接着去谈创意。明乎此,我们就晓得为什么有些口味不错的地方却不受其青睐了,也许是因为它的手工面搓得条条粗细不同,也许是它的伴菜大小切得段段不一。


然而,这真是每一位美食爱好者都会关心的课题吗?”


由此可见,米其林榜上有星的餐厅品质可以保证,但是口味就是仁者见仁了。


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