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蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅?

2018-11-06烹饪技巧

到了吃海鲜的季节,最常蒸着吃的海鲜主要是螃蟹和鱼,我们应该是冷水下锅还是开水下锅呢?



螃蟹含有丰富的维生素,其中维生素A、B2、B1都比一般的鱼类要高出好几倍;还含有丰富的蛋白质和微量元素。


蒸螃蟹的时候,建议把蟹腿绑上,仰面放着,冷水下锅蒸。绑着蟹腿可以避免在加热过程中,螃蟹挣扎,导致蟹腿掉落。冷水下锅在水慢慢加热的过程中,产生的大量水蒸气,能帮助去除螃蟹的腥味,能让螃蟹的味道更鲜美。

蒸鱼的时候,则建议开水下锅。因为冷水下锅的话,在逐渐升温过程中,鱼肉逐渐凝固,鱼的营养会随着蒸出的汁水流出来。开水下锅,鱼肉中的蛋白质快速凝固,能把鱼的营养锁在其中。

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