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吃隔夜饭相当于吃砒霜是真的吗?

2018-09-27健康养生

隔夜饭并非只有过夜的才算,食物常温保存超过4小时,冷藏储存6小时,在一定程度上来说就算是“隔夜饭”了,比如,早上买的包子留到晚上吃就算是隔夜饭。

说吃隔夜饭相当于吃砒霜有点过分了,但像您说的这种储存时间将近12个小时的饭菜,如果食材挑选不当,保存条件不当确实会存在不小的风险。如果带饭,主食可以提前做好,配菜最好当天制作。

对于以淀粉为主的主食来说

隔夜饭只要保存得当,及时冷藏或冷冻,别被二次污染,充分二次加热杀菌,可能会损失一点维生素,但对身体健康没什么危害,反而更加适合于快节奏的生活。根茎薯类,瓜茄类和菌菇类蔬菜合理存放问题也不会太大。

我工作比较忙,而且是一个人吃饭,每天煮一碗米饭或者做一个包子显然不现实,所以经常是一次做一周的分量,分装好冷冻保存,吃的时候取出一份微波加热,再炒一份荤素搭配的菜,方便省时。

对于做熟的绿叶蔬菜和海鲜等水产品

很容易出现亚硝酸盐超标问题。亚硝酸盐在体内会和胺类物质结合产生亚硝胺,这是一种强致癌物质,会对人体的肝脏造成严重损害,严重时导致肝癌,建议不要吃。

对于其他蔬菜和肉类

凉拌菜,其他的肉类,以及豆制品、鸡蛋、酸奶等蛋白质含量丰富,营养价值高的食物,在常温下很容易被微生物利用,大量繁殖,发生变质。

另外,即便没有健康风险,长期保存的饭菜,其营养价值相比新鲜的饭菜也比较低,不宜经常吃。

所以,最好的办法就是

  • 主食可以多做点,趁新鲜分装好冷冻起来,冷藏会引起淀粉老化会生,口感变差;

  • 尽可能不要剩菜,尤其是凉拌菜、绿叶菜和水产品,一定不要吃长时间存放的,自己带饭也记得别选这几类食物;

  • 在不带饭的时候,借助食物称能更好地把握食物的分量,少做点把它们吃光光。

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