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喝豆浆和吃豆腐,营养是一样的吗?

2018-10-23健康养生

豆浆一般是干豆和水按照1:20的比例加工而来,其蛋白含量为1.8克/100克,豆腐是豆浆里加入凝固剂再挤掉很多水加工而来,其蛋白含量约8.1克/100克,所以豆腐的营养密度比豆浆高。喝400毫升豆浆的到的营养,吃豆腐100克~150克左右就可以了。

1、不同豆腐营养不同

不过豆腐也有区分,比如北豆腐、南豆腐、内酯豆腐,它们分别采用了氯化镁、硫酸钙和葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂,氯化镁主要来源于海水制盐时的副产物卤水,所以北豆腐也叫卤水豆腐;硫酸钙在自然界中是以石膏的形式存在的,所以南豆腐也叫石膏豆腐。

蛋白质、脂肪、钙、铁、锌含量均为北豆腐>南豆腐>内酯豆腐,其中北豆腐、南豆腐、内酯豆腐的钙含量分别为138毫克/100克、116毫克/100克17毫克/100克,可以说北豆腐最有营养。

2、不同豆腐口感吃法不同

北豆腐质地更坚实,豆香味更浓郁、口感更有弹性,适合炖、炒、煎、烤,常见的做法有白菜炖豆腐、豆腐丸子、香煎豆腐、烤豆腐串。

内酯豆腐口感鲜嫩、细腻、软滑,最适合凉拌或做汤羹,常见的做法有皮蛋豆腐、葱末豆腐、咸蛋黄豆腐羹、鲜虾豆腐羹。

南豆腐口感介于北豆腐和内酯豆腐之间,适合做汤比如豆腐鲫鱼汤、豆腐青菜汤。

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