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港剧里的常说的糖水,是指白糖水吗?

2018-10-12健康养生

作为一个南方人,我不得不承认,只有认识了糖水,也许你才真正可以看懂港剧。

我曾经在香港工作,有一段时间,下了班,同事带我去“食糖水”。第一次糖水店,拿到菜单的瞬间,蒙了,完全看不懂。幸好,我们“福桃九分饱”编辑部,有来自广东的糖水老司机,她给我做了一份糖水名词解释,专治糖水疑难杂症。

糖水是粤地的甜蜜日常。我初次到广州人家做客,一餐饭,总会以糖水收尾。广州同学说,一碗落肚,那甜润的滋味温柔地提醒我,嗯,到家了。

糖水亦可是有情人之间的暗语。对你的感情,就是刚好煮了你想吃的芝麻糊。

▲ 电影《花样年华》,苏丽珍得知周慕云发烧想吃芝麻糊,平时基本上不下厨的她做了一大锅,孙太太觉得奇怪,苏丽珍掩饰说:“反正煮了,大家一起吃吧。”

糖加水当然不是港剧里说的糖水。所谓糖水,其实可视作一种中式甜品,形态以羹、汤、糊为主,在质地上除了液体还有固体和半固体,所以在粤语里不说“喝糖水”,而是“食糖水”。

但是在广东人眼里,如果只按质地来分类糖水,那仅仅算是初级玩家。对于高级玩家来说,糖水还得是按功效和时令来划分。在广东,糖水食材四季不同。虽然这片土地上春秋冬的比重远远少于夏季,但是却没有受到丝毫怠慢。饱妹整理了一份四季糖水表,一起见证广东人的——“不时不食”。

除了时令上的讲究,要说最考验一家店水准的糖水,还得是四季经典款——“二沙三糊”。红、绿豆沙,芝麻糊、杏仁糊、核桃糊。这几样糖水看似食材简单,却看得出手艺与真心。

红豆沙要下陈皮、绿豆沙要配海带和臭草(一味草药,有特殊香气),加些许红糖,中和绿豆的寒凉。老一辈人说,没有了臭草的绿豆沙,风味全无。外婆告诉我,熬煮红绿豆沙,在锅里放个瓷勺子,能增大豆子的摩擦,这样起沙更快。

糊类就更加讲究,细火炒香、去衣碾碎,用石磨边磨边缓缓加水,直至浆液细滑,才倒至锅里端去炉上边搅边煮,切忌心急,这样做出来的糊是会发光的。

点糖水也是有秘籍的,觉得杏仁糊单食味道重,可以选择芝麻糊+杏仁糊或者核桃糊+杏仁糊的组合。汤丸也可以另加,只消多加一两块钱,就能获得三颗汤丸的快乐。黑糯米团与冰淇淋、椰浆是绝配。

至于糖水的食用时间,广东人很少在上午喝糖水,一般是作为饭后甜点或是宵夜小品。糖水店中午开门,一直营业到凌晨。

广东的夜,热闹而温柔。在潮湿温热的空气里,一眼望去,多是趿拖鞋出来散步“倾解”(聊天)的人。凉茶铺、糖水店、街边的台球桌,水果档、麻将台、冒着气的湿炒牛河、艇仔粥。

走不走,和我一起食碗糖水去!

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