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没吃完的面包怎么保存才不会变硬?

2018-10-12健康养生

面包没吃完,又舍不得扔,留着第二天吃又怕变硬不好吃。。。这是很多人遇到的问题。相信有些朋友会把没吃完的面包放进冰箱,觉得冰箱可以保鲜,但是却忽略了面包会变干的原因。

面包之所以会发干、发硬、掉渣儿,是因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中,淀粉会吸水膨胀;焙烤时,淀粉会糊化,结构发生改变,从而使面包变得松软、有弹性;储藏时淀粉的体积不断缩小,里面的气体逸出,使面包变硬、变干,这就是通常所说的老化。 面包边干变硬,温度是其中一个重要因素,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快;在较高温度下保存,面包的硬化速度慢;超过35℃,则会影响面包的颜色及香味。所以,21℃—35℃是最适合面包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃,会加速面包的老化。

常温保存法:

将新鲜面包装入食品级塑料袋里再扎紧袋口,放在常温下可保存两天左右的时间,只要在两天内吃完它,面包的新鲜度不会有太大的影响。

如果是自家烤制的面包,出炉后冷却到和手心温度差不多时,就可以放入保鲜袋扎起来,放在室温下保存了。

像我们德阳的爱达乐,在购买了现烤的面包时,店员会将顾客选好的糕点放进塑料保鲜袋,并用面包袋扎丝封口,吃的时候把扎丝取下来,没吃完可将面包放回袋内并拧紧扎丝保鲜。

更好的方法是在塑料袋里放少许芹菜、白菜或生菜之类的绿叶蔬菜,蔬菜可以恰到好处地调整包装袋内的湿度,从而让面包保持新鲜的滋味。


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