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如何看莲藕是几孔的?有何不同?

2018-10-23健康养生

两种藕按一般说法是"田九塘七,7孔糯9孔脆",也就是说两种藕在营养价值方面并无太大差别,仅在口感上有所分别,所以在日常厨房料理中, 口感软糯的7孔藕多以炖煮为主,而甜脆多汁的9孔藕则多以凉拌和清炒为主。

烹饪小技巧之做莲藕不发黑:

当你煮藕时,最麻烦的问题是煮藕时容易发黑。煮藕不黑只要做着三步就够了。

第一步:为了去皮的莲藕不发黑,可以先在水中加入少许白醋,将去皮的莲藕放入醋水中浸泡5分钟,或者可以直接将去皮的莲藕切成片或直接放入水中或淡盐水浸泡,使莲藕与空气隔离防止其变黑。

第二步:莲藕中含有多酚类物质,在锅中容易使莲藕变黑,所以烹调莲藕时千万不要用铁锅烹调,可以选择陶瓷锅烹调。

第三步:在清炒莲藕时总是会把莲藕越炒越黑,如果此时一边炒一边倒入少许清水, 这样炒出来的莲藕就会又白又嫩。

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