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油炸食品不是一无是处,要控油,也要美味!

2018-10-25健康养生

1.炒菜之后,得控油把菜锅斜放 2、3 分钟,让菜里的油流出来,然后再装盘。 青椒、豆角、莴笋之类的蔬菜吸油较少,非常适合这种方法。控去的油不扔掉,另有妙用。



2. 凉拌菜,最后放油凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油,然后马上吃。 这样既有油的香气,而食物也还没来得及吸收油脂,我们吃下去的脂肪自然也就少了。 


3. 煲汤,撇去浮油鸡、牛腩、骨头炖煮后都会出油,炖好后把浮油撇出来,能少喝下去不少脂肪。撇出来的油也不浪费,另有妙用。 


4. 用烤代替煎炸比如超市卖的那种速冻调味肉块、鸡米花,通常都建议回家油炸后再吃,其实用烤箱一样香脆可口,脂肪更少(油炸 22% vs. 烤 8%)。  


5. 肉要先过油?并不!先焯水 炒肉炖肉时,可以先焯水,也叫「飞水」:用沸水的温度把食材快速烫熟。 因为肉本身富含脂肪,只要加热迅速,就能做出口感柔嫩的肉片,而且飞水后食材表面有一层水,隔绝了油的渗入,口感会更清爽。 

 

6. 多试试蒸、煮、焯、炖把炒鸡蛋改成蒸蛋羹,只需几滴香油; 把红烧鱼换成清蒸鱼,口感更细腻; 把红烧羊肉改成清炖羊肉,一滴油不加,还能同时炖些胡萝卜; 把炒鸡块改成白斩鸡,味道也很鲜美; 蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜用调味汁蘸一下,也很好吃。 


7. 少放油,多放调味料想要做菜香?不能只依赖油,这些调料可以帮到你: 制作蘸汁时,放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油; 蒸炖肉时,放点香菇、蘑菇增鲜; 烤箱烤鱼时,放点孜然、小茴香、花椒粉; 炖菜时,放点八角、草果、丁香; 即便少放一半油,味道也会很香。 


8. 撇出来的油,有妙用炒菜的时候,有很多脂溶性的营养素会溶出到油脂当中,扔掉很可惜,不如善加利用。比如: 炒菜控出的油,可以直接用来做凉拌菜,味道更香; 或者用来做汤,最好一餐用完,不要再次加热。 煲汤撇出来的动物油,可以加一点肉汤鸡汤,用来做冬瓜汤、白菜炖豆腐之类的素菜,味道更加鲜美。 


9. 空气炸锅,控制时间和温度空气炸锅不用放油,比直接油炸好一些。不过,毕竟是接近 200℃ 的高温,如果时间过长,还是会有丙烯酰胺这类致癌物产生。 所以,空气炸锅也要注意控制时间和温度哦!

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