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无糖食品热量更低吗?

2018-10-26健康养生

一种食物含有多少热量,跟它是否「无糖」没有必然联系。

 

糖在食品加工过程中,首要作用是产生甜味,一些食物还要靠它改善质感。「无糖」的食物是不是热量更低更健康,取决于用什么来代替糖的作用。


比如在无糖饮料中,使用低热量的甜味剂来代替糖产生甜味,的确可以降低热量。而且,糖对牙齿的腐蚀、葡萄糖导致的血糖升高、以及果糖引发的代谢综合征,也都可以避免。从这个意义上,可以认为无糖饮料热量更低、更健康。 


不过,甜味剂不像葡萄糖那样能诱导身体产生的饱足信号,不利于人们控制食欲——简单来说,就是你喝无糖可乐不容易感觉饱。如果控制食欲自制力不足,那么无糖食品有可能让你吃得更多。  


用甜味剂代替糖,对饮料来说容易操作,但对于固体食物中就没这么简单了——不用糖,就得用其他成分去填补糖的位置。  


食物中的宏观成分除了糖,还有淀粉等「复杂碳水化合物」,以及蛋白质和脂肪。 


  • 如果是用脂肪来代替糖,那么不过是「才出虎口,又入狼窝」,热量比糖更高; 

  • 如果用蛋白质来代替糖,在营养上倒是不错,不过在价格和口味上都会完全不同; 

  • 如果用淀粉或糊精来代替糖,有助于降低食物的升糖指数,但也并不能降低热量——淀粉、糊精甚至蛋白质,跟同等质量的糖热量几乎相同; 

  • 如果用膳食纤维去代替糖,由于我们无法消化这些物质,倒是可以降低热量,而且还有其他的健康价值,比如有助于通便、降低胆固醇等等。不过,膳食纤维的理化性质跟糖相比相差太大,取代起来难度很高。

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