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万无一失的糖醋菜系列,太经典,太齐全了!

2014-01-09美食精选

一提到糖醋二字,我就馋的流口水。糖醋味道的菜不只是我喜欢,也是女孩子的最爱。儿童更是喜欢得不得了。所以我把糖醋系列的菜都搜集了起来,以供喜爱的朋友们学习操作。爱吃的基本上都在这里了,糖醋排骨、糖醋鸡丁、糖醋土豆、糖醋茄子、糖醋藕丁、糖醋鱼块、糖醋荷包蛋、糖醋花生。。酸酸甜甜、开胃极了!

秘制法还记得不:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,按这个比例做的菜万无一失~


一、糖醋排骨

用料:

500g猪排骨、适量油、适量盐、适量葱末、适量姜末、适量酱油、适量白糖、适量醋、适量料酒、适量番茄酱、适量香油


做法:

1.准备原料和调料

2.将排骨洗净剁成3厘米长段

3.将排骨放入锅煮至八成熟

4.捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。

5.锅中放油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。

6.炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,放入番茄酱

7.加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁

8.倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。


二、糖醋肉段

用料:

300g里脊肉、适量油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、适量葱、适量姜、1个蛋清、1大勺淀粉


做法:


1.准备原料

2.里脊肉清洗干净

3.切成大小适中的肉段

4.肉段放入碗中,加1小勺盐和白酒,加入一大勺淀粉

5.打入一个蛋清抓拌均匀

6.腌制15分钟

7.锅中放油,油六成热

8.将肉段下锅

9.中小火炸熟

10.捞出沥干油

11.葱姜切末,蒜切片,取一碗,碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀

12.锅中留少许油,油热后放葱姜蒜下锅爆香

13.然后将调好的糖醋汁倒入

14.小火熬至起泡

15.将炸好的肉段放入,翻炒

16.使肉段上面沾满糖醋汁,然后关火起锅,撒少许熟芝麻即可


三、糖醋鲤鱼

用料:

750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油、4g盐、1勺白酒、适量葱、2片姜、2勺蒜、适量淀粉、适量食用油


做法:


1.将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。

2.将鱼身两面切成月牙形花刀。

3.将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。

4.葱姜蒜切成丝备用。

5.并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。

6.锅中放油烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。

7.炸至金黄色,捞在鱼盘里。

8.炒锅留油少许,烧至六成热,爆香葱姜蒜。

9.加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。


四、糖醋带鱼

用料:

500g带鱼、适量葱、适量姜、适量蒜、1汤匙红剁椒、适量料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水、适量面粉、适量盐


做法:

1.买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净,去头尾。洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟

2.腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量;调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水,搅匀备用。

3.将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。

4.用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味

5.加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水

6.煮开后小火炖10分钟7.然后大火收浓汤汁即可


五、糖醋藕条

用料:

400g莲藕、适量油、适量盐、适量面粉、适量糖、适量水、适量米醋、适量蕃茄酱


做法:

1.莲藕洗净

2.去皮

3.切成条状

4.锅内放油

5.将面粉、盐、水调成面糊状,莲藕裹上面糊

6.放油锅中炸之

7.全部炸好盛入盘中

8.锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋

9.炒成糊状10.放炸好的藕条

11.迅速翻炒一下即可烹饪制作过程


六、糖醋脆皮茄子

用料:

500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱


做法:

1.准备原料

2.茄子洗净刮去表皮,切成条状

3.撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟

4.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水

5.调成稀稠适中的面糊

6.腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊

7.锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸8.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油9.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁10.锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒11.放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热12.料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可


七、糖醋虎皮尖椒

用料:

300g尖椒、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱碎


做法:

1.尖椒洗净去蒂,去籽。

2.去一碗加入糖醋盐淀粉和清水搅拌均匀成糖醋汁。

3.煎锅加入少量的油,下入尖椒。

4.用小火煎至表皮出现斑点。

5.盛出,码放在盘中。

6.锅中放油,爆香葱碎烹入勾兑好的汁,烧至汤汁粘稠

7.浇在煎好的尖椒上即可。


八、糖醋小丸子

用料:

300g猪肉、1个鸡蛋、适量油、适量盐


做法:

1.肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲,成为馅料;

2.取适量肉馅在两手中左右来回摔打,团成肉丸子;

3.将所有肉丸子团好后,放置在保鲜膜上备用

4.油温7成热,小心放入团好的丸子,中火炸至金黄色,捞出沥干油份;

5.生抽、老抽、糖、香醋按照1:1:2:1的比例,加入50ml水,调和均匀后放入锅内,加入炸好的丸子,大火烧开,中火炖煮一会;

6.加入适量的水淀粉,大火收浓汤汁即可


九、糖醋萝卜

用料:

500g白萝卜、适量白糖、适量醋、适量姜、适量红椒、适量盐


做法:

1.白萝卜洗净去皮。

2.白萝卜去皮切薄片、姜切片、红椒切丝。

3.白萝卜片用适量盐腌十分钟。

4.用凉开水将盐水洗去。

5.白萝卜片控水调入适量醋。

6.在萝卜片上均匀的铺上白糖。

7.将姜片、红椒丝铺在上面,入冰箱冰镇一晚即可。


十、彩椒糖醋花生

用料:

10g青椒、10g彩椒、500g花生米、5g花生油、2g白酒、5g老陈醋、2g生抽、3g白糖、2g盐、1g鸡精


做法:

1.准备好原材料。

2.把彩椒和青椒洗净切成比花生粒稍微小点的粒。

3.将辅料除了白酒和花生油外,其它调料倒在一起用筷子搅拌使各种调料充分融合。

4.平底锅里倒入少许的花生调和油,(凉锅凉油)。

5.将花生米倒进锅里,开小火不停地用筷子搅拌

6.花生米用油炒到稍微变色,闻到有花生的香味并且听到噼噼啪啪的响声就赶紧关火。

7.关火后趁热将少许白酒倒进花生米里搅拌均匀。

8.花生米凉凉后把彩椒丁放在上面。

9.将调味汁倒在花生米里,搅拌一下就可以食用了。


十一、糖醋炒海虾

用料:

600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉


做法:

1.虾洗净控干水分,挑去虾线。

2.葱姜蒜分别切片。

3.起油锅,油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。

4.放入海虾。

5.加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋,大火翻炒2分钟。

6.再放入1汤匙陈醋,把干淀粉调成淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。


十二、糖醋荷包蛋

用料:

3个鸡蛋、适量油、适量盐、适量白糖、适量白醋、适量生抽、适量葱丝


做法:

1.鸡蛋三个准备。

2.将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。

3.坐锅热油,磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。

4.锅内留底油,倒入步骤二的调料汁大火烧开。

5.倒入鸡蛋,加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。


十三、糖醋腊八蒜

用料:

200g蒜瓣、100g红糖、4勺米醋、2勺生抽


做法:

1.准备好大蒜(只拍了两个)。

2.准备好红糖、米醋、生抽。

3.大蒜剥去外皮。

4.生抽倒在碗中,加入米醋。

5.加入红糖,搅匀。

6.加入蒜瓣,装入玻璃瓶子,密闭保存在低温处。

7.温度一直很低,腊八蒜也泡的时间长了,碧绿可爱,还是很脆口。


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