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皮蛋瘦肉粥怎么做

2016-03-02美食精选

皮蛋瘦肉粥是粤菜中的一种,在广东很流行,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎,所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过,不同餐厅的煮法略有不同:有的以搅碎了的猪肉,亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉,会为粥带来不同的口感,但味道则相差不大。在内地,有人会在进食前加上香油及葱花,但在香港则只会加葱花或薄脆。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”,又称为“有味粥”。

下面推荐几种皮蛋瘦肉粥的经典做法:


一、皮蛋瘦肉粥

用料:

大米 100克、松花蛋 1个、里脊 100克、姜 1小块、香葱 适量、清水 1000ml、料酒 1汤匙、白胡椒 1/4茶匙、盐 5克、芝麻香油 2滴

做法:

1.里脊肉切片后,改切丝,最后切小丁

2.备齐所需原料,肉用白胡椒粉、料酒腌制15分钟左右。皮蛋切小丁备用,姜去皮切丝备用

3.焖烧锅取出内胆锅,放入清洗过的大米,再加1000ml清水

4.盖上锅盖,中小火把水烧开后,转小火加热5分钟

5.把内胆锅放入焖烧锅内。加入切好的皮蛋丁

6.再倒入腌制好的里脊丁

7.最后加入姜丝

8.搅散后迅速盖上内胆锅盖,再把焖烧锅锅盖合上。中途不要打开,约1-2小时左右再打开

9.吃之前放入盐调味,再加入2滴香油。把余下的松花蛋丁放入粥内,最后撒上葱花即可

小贴士:

1、松花蛋切得时候,刀刃处涂抹少许油,就不会粘刀了。

2、松花蛋煮过以后,颜色会不那么漂亮。可以留半个出锅以后再放。

二、皮蛋瘦肉粥

用料:

皮蛋、瘦肉、大米、姜丝、小香葱、油条、生抽

做法:

1.大米洗净用水浸泡30分钟后放入烧开水的锅中大火煮开,小火煮30分钟

2.皮蛋去皮洗净切块备用

3.瘦肉切片用生抽和姜丝腌渍10分钟备用

4.将皮蛋与腌好的瘦肉放入粥锅中继续小火煮15分钟,期间要不停的用勺子搅动锅,以免糊锅

5.15分钟后关火,吃的时候撒小葱末和油条碎即可

小贴士:

1、大米浸泡后用开水煮粥可短时间内让粥成熟且不易糊锅

2、皮蛋和瘦肉要在粥煮的粘稠后放稍微煮一会即可

3、葱碎和油条碎都起到很好的提香作用,不建议省略。小葱不可用大葱替代。

三、皮蛋瘦肉粥

用料:

大米 150克、皮蛋 2个、猪瘦肉 90克、水 适量、盐 适量、鸡精 1/4勺、料酒 1/2勺、淀粉 1/2勺、香油 1小勺

做法:

1.将大米放入大碗中,加水揉搓后,洗净,放入水中浸泡30分钟

2.将泡过的大米再度洗净,沥去水后倒入锅中,加入水适量,水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖,按下开关开始煮

3.瘦肉浸泡出血水后,再冲洗干净,切成肉丝,放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟

4.皮蛋剥皮,切成小丁

5.粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅,煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动

6.另用一口煮锅,倒入少量水,煮开后将肉丝下入,用筷子拨散,煮至全部颜色变浅

7.捞出后用温水冲洗去浮沫,沥去水

8.粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋,盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右,用勺子不断搅动,放入香油,搅匀后盛出即可

小贴士:

1、瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味,最后和粥再煮后吃起来口感较好。

2、煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时间,煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动,这样避免粥粘到锅底。

3、煮肉丝时间较短,肉丝全部变白后即捞出,时间长肉的口感易老。

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