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藕片的做法 挺家常的

2016-03-02美食精选

藕,又称莲藕,属睡莲科植物,莲的根茎。肥大,有节,中间有一些管状小孔,折断后有丝相连。可以吃,也可作中药。藕原产于印度,后来引入中国。在南北朝时代,藕的种植就已相当普遍,迄今已有三千余年的栽培历史。藕在中国南方诸省均有栽培,藕的品种有两种,即七孔藕与九孔藕。江苏省、浙江省一带较多栽培七孔藕,该品种质地优良,它的根茎粗壮,肉质细嫩,鲜脆甘甜,洁白无瑕,人们均爱食它。莲的各部分名称不同,均可供药用,莲的柄名荷梗,叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须,果壳名莲蓬;果实为莲肉或莲子,其中的胚芽名莲心,莲的地根茎名藕。 藕生于污泥而一尘不染,中通外直,不蔓不枝,自古就深受人们的喜爱。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕,藕形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含粉多,水分少,不脆嫩;白花藕肥大,外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁;麻花藕呈粉红色,外表粗糙,含淀粉多。 中国各地著名的藕品有苏州的荷藕,品质优良,在唐代时就列为贡品。其藕有″雪藕″之称,色白如雪,嫩脆甜爽,生吃堪与鸭梨媲美,诗人韩愈曾有″冷比霜雪甘比蜜,一片入口沉疴痊″之赞。湖南省汉寿县西竺乡的白臂藕白如玉,壮如臂、汁如蜜,吃起来嫩脆脆、水汪汪,落口消融,食而无渣。广西贵县大红莲藕,身茎粗大,生吃尤甜,熟食特别绵。据说,清朝乾隆皇帝游江南时,就指名要尝贵县大红莲藕。现在,当地人还喜欢设″全藕席″招待客人。湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分,鲜美爽口,早已驰名中外,被誉为″水中之宝″。杭州人则推崇西湖的藕,由于它白嫩如少女之臂,美其名曰″西施臂″。此外著名的莲藕还有安徽省雪湖贡藕,江苏省宝应的美人红,南京的大白花等。

几种藕的家常做法:

1、莲藕炖排骨

用料:

莲藕,肋排,葱姜,盐,植物油

步骤:

1. 肋排切小段洗净,入开水中焯去血沫后冲净。姜切片,葱切段。

2. 炒锅入少许油,放入葱姜炒香后放入排骨中火炒约5分钟(这就是我提到的窍门,如果直接不经过这部,而是直接入砂锅炖,特别是肋排,是很难炖出白白的汤的)。

3. 排骨倒入砂锅(炒锅底下多余的油不要一起倒入)加入适量温水大火烧开,转中小火炖约一个半小时。

4. 这期间莲藕切大块,用清水冲洗干净。

5. 将莲藕倒入砂锅加入盐。

6. 再炖约三十分钟即可。

2、菜脯莲藕煲排骨

用料:

菜脯,莲藕,排骨,香芹,香葱,姜,胡椒粉,精盐,鸡精

步骤:

1. 准备好一节菜脯(也称萝卜干),洗净备用;(依个人口味,如果不喜欢太咸就多洗几次)

2. 然后,刀压着手背把菜脯切成薄片;

3. 莲藕去皮洗净,切成块状;

4. 香芹/香葱洗净切成粒;

5. “飞水”也称“焯水”,潮汕民间称“烫”即把原料放进沸水锅中略滚。(1)使蔬菜色泽鲜艳,质脆嫩;(2)除去畜禽类原料的血污,去除异味。(3)缩短和调整菜肴的烹制时间。

把洗净的排骨放进烧开的姜水里焯一下,以便更好的去掉血腥味;

6. 把焯好的排骨放进烧开水的砂锅里,放进姜片,先用大火煲沸,改小火慢慢煲1个半小时左右。

7. 排骨煲的差不多时,改大火,放入莲藕块,煲沸然后改小火慢慢煲20-30分钟左右;

8. 中途调入适量精盐搅匀,大中火煲5分钟左右;

9. 然后倒入切好的菜脯片,搅匀,大火煲2分钟;(菜脯不可煮太久,以免口感不香脆,变软,影响口感)

10. 倒入香芹/香葱粒搅匀;

11. 接着调入适量鸡精、胡椒粉搅匀即可关火;

12. 一道排骨酥烂、清香宜人、口感润滑、清而不淡、香而不腻的营养保健靓汤—菜脯莲藕煲排骨汤就做好了。

3、桂花糯米藕

用料:

藕,糯米,干桂花,冰糖

步骤:

1. 将糯米洗净,控干水份备用

2. 将藕洗净,在近藕节处切下一小块做盖子

3. 将藕孔冲洗干净

4. 将糯米塞入藕孔中

5. 装满米后,将切下来的盖子放回原处,用牙签深入固定

6. 将藕放入锅中,加水没过藕,大火烧开后,改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花,小火,煮100分钟即可。将煮好的藕切片,即可食用。或者,将切好的糯米藕用油稍微煎黄,两面都要煎,吃时再撒上些白糖,这是我们老家的吃法,味道比切了直接吃更有层次更醇香一些

4、木瓜莲藕栗子甜汤

用料:

木瓜,莲藕,栗子,冰糖,葡萄干

步骤:

1. 栗子去壳去膜后备用

2. 莲藕去皮切薄片

3. 沙锅内放入栗子和莲藕,加水,大火开后转小火煮一个小时

4. 放入冰糖、葡萄干和木瓜,等冰糖融化即可关火食用

5、莲藕排骨汤

用料:

排骨,莲藕,姜片,料酒,盐

步骤:

1. 将排骨洗净

2. 锅里放水烧开,放入洗好的排骨,倒入少许料酒,水开后撇去浮沫

3. 捞出排骨,用水冲去排骨上的脏东西

4. 锅里放清水,放入排骨和姜片,盖上锅盖

5. 水开后改成小火,慢慢熬上一个小时

6. 莲藕洗净用刮去外皮,切成稍厚一点的片

7. 汤锅中放入莲藕片,再熬上四十分钟左右

8. 熬至排骨软烂的时候就可以了,再喝的时候加些盐调味即可

推荐:藕的做法大全

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