用料：
- 梅花绞肉 1斤半
- 猪皮切丁 1碗
- 红葱酥 1碗
- 蒜酥 3大匙
- 八角 一个可不放
- 酱油 约1杯200ml
- 米酒 1碗
- 台糖 3大匙二砂糖亦可
- 五香粉 1/4t
- 白胡椒 少许
做法：
- 1. 黑糖放入入锅中..加少许水煮化~
(台糖的黑糖~外观较红褐色..不会过黑~) - 2. 用小火..不要煮过焦了~ 这里示范的是焦糖卤肉燥~
(不用焦糖的煮法也行~ 起锅前放些冰糖也是可以的!!) - 3. 倒入绞肉炒散.炒熟~(肉一定要炒散炒熟..再放入调味料~)
- 4. 加入五香.白胡椒粉炒均匀后..接着倒入米酒再拌炒均匀~煮一下~
- 5. 绞肉炒熟后加入猪皮丁(猪皮煮熟后切小丁状)
- 6. 倒入酱油炒均匀..让绞肉上色吸附酱油的香气~
- 7. 加入红葱酥.蒜酥炒香后..加入水淹盖过肉即可~
(喜欢八角香味的话..也可在此时加入) - 8. 煮开后转小火..约煮45~60分钟(再焖1小时更佳)
- 9. 加入猪皮丁一起煮..丰富的胶原蛋白所产生的浓稠胶质..
会让肉燥更好吃喔! 焖过的肉燥更入味~^^