用料：
- A鸡蛋 25g
- A低筋面粉 120g
- a烘焙用杏仁粉 20g
- 蛋白 少许
- A奶油 75g
- A糖粉 50g
- a盐巴 一小搓
做法：
- 1. a奶油恢復室温+a砂糖搅拌至泛白,加入鸡蛋搅拌均匀
- 2. 筛入a低筋和a杏仁粉和a盐巴,轻轻搅拌均匀成团,包入保鲜膜放冷藏至少两小时
- 3. 冷藏好的塔皮,取约2/3的量,桿成厚度约2MM的饼皮(桌面要洒高筋面粉才不会黏手),放入塔模,利用塔模的边边,将多馀的饼皮去除
- 4. 用大拇指轻压四周的饼皮,使饼皮和塔模密合
- 5. 在饼皮上用叉子搓一些小洞(防止过度膨胀),用一张烘焙纸埝着,放上豆类或是薏仁
- 6. /160度考20分钟,至塔皮四周成黄色即可,用蛋白刷在烤好的塔皮上,再烤2分钟(避免馅料倒入时浸湿塔皮)