用料：
- 排骨 一斤
- 芋头 一颗
- 蒜头 数瓣
- 酱油 一小碗
- 糖 一大匙
- 白胡椒粉 一大匙
- 绍兴酒 一大匙
小贴士：
1、
2、 我买的是梅花排，任何多肉的排骨都行。买的到小排的话更好。
3、 这道菜我没加平常卤肉会用的葱姜与八角，只用蒜头与白胡椒来提味。
芋头本身已经很香，过多的辛香料会抢掉芋头的香味。
另外，卤肉时用绍兴酒，香味跟米酒会有稍许不一样。
就看个人喜好啰~
做法：
- 1. 排骨先走活水，去除血水与杂污备用(这是走完活水后的样子，我已经是买当天的温体猪，还这么脏，没偷懒是对的)
- 2. 把排骨清洗干净后，取一锅(我是用铸铁锅)，不加任何一滴油干煎逼出油分
- 3. (我完全没加任何一滴油喔~看看逼出多少油)
- 4. 趁逼猪油的时候，将蒜头洗净，不须剥皮，拍碎备用(蒜头皮留着会更香。真的很不喜欢蒜头皮者要拿掉也可以)
- 5. 猪油逼出后，将肉往旁边拨开。
加冰糖入猪油炒出糖色 - 6. 炒出糖色后加入蒜头一起拌炒至蒜头香味出来
- 7. 随后炝入酱油、绍兴酒与撒上大把的白胡椒粉
(这道菜的白胡椒粉香味很重要，请放心下手) - 8. 酱香味与白胡椒味道出来后，加入热水淹过材料。盖锅煮一个小时
- 9. 一个小时后，开始准备芋头。
芋头切大块备用
(重型色的朋友可以先炸过，但这样不但费油，且油分就多了...) - 10. 芋头下锅前，先将浮在表面上的猪油捞掉。
我完全没加任何一滴油，却捞了满满一碗的猪油，
重点还是没完全捞完... - 11. 猪油捞完后，放入芋头一起炖煮约半个小时
- 12. 炖煮的期间整个房间充满了芋头的香味，口水都快流出来了
半个小时后
松软的芋头，入口即化的排骨。
充满浓浓芋头香味的芋头烧排骨上桌啦~