用料:
- 梅花肉(可用其他猪肉或绞肉代替 700g
- 蛋白 2个 (蛋黄用作最后扫面)
- 粟粉/玉米粉 30克
- 低筋面粉 30克
- 清水 2汤匙
- 姜汁 4茶匙
- 盐、豆蔻粉、香蒜粉 各半茶匙
- 米酒 1茶匙
- 麻油 2茶匙
- 五香粉、白胡椒粉、鸡粉、砂糖 各少许
做法:
- 1. 预备材料。
- 2. 先将猪肉切小块,再用刀剁成肉泥,剁得越细腻吃起来越滑,用刀剁会比较费力,需用半小时以上才能将猪肉剁成泥,怕麻烦可以直接放入食物搅碎机搅成肉泥。(用刀剁肉会比较鲜美)
- 3. 将剁好的肉泥加入所有调味料充分拌均。(以顺一方向拌匀)
- 4. 然后再加入蛋白拌匀后,加入粟粉/玉米粉和面粉继续搅拌均匀,最后加水搅拌约 2分钟至产生黏性。(这里用了搅拌机帮助搅拌,没有搅拌机也没问题,用筷子顺一方向出力拌匀就可以。)
- 5. 将搅拌好的肉泥倒入一个已抹了油的玻璃容器或金属容器内。(将肉泥分2-3次倒入,并用匙背或刮刀大力地往下压,尽量压实一点将空气排出,蒸出来的餐肉就不会松散。)
- 6. 然后覆盖耐热保鲜膜,放入蒸锅,用大火将水煮滚后,转中火,续蒸约35-40分钟至熟透。
- 7. 稍放凉,将午餐肉倒扣出来,表面刷上蛋黄液,上蒸锅再蒸5分钟至蛋液凝固即可。(因为不想浪费蛋黄,才把蛋液扫上去蒸,不喜欢的可以不加。)
- 8. 放凉后才较易切片,可以直接吃,或煎熟。
- 9.
- 10. 可切粒用来炒蛋配些许茄汁豆,又轻易地完成一个营养丰富的早餐。