用料：
- A:葡萄干 80g
- A:糖渍桔皮丁 80g
- A:兰姆酒 100g
- B:高筋面粉 200g
- B:蜂蜜 30g
- B:酵母粉 3g
- B:水 90g
- B:苹果泥 20g
- C:高筋面粉 100g
- C:糖 20g
- C:盐 1/2小匙
- C:兰姆酒 1小匙
- C:全蛋 30g
- C:鲜奶 20g
- D:奶油 80g
小贴士：
这个中种面团需两次发酵，时间较长，可以分段来做用低温冷藏发酵就可以很轻松的完成，也免去等候的时间。我早上打好中种面团就放入冰箱，晚上再加入主面团一起打，再冷藏过夜，第二天拿出放室温两三小时后即可分割。松弛一会就可烘烤了。
做法：
- 1. 葡萄干、糖渍桔皮浸泡在兰姆酒中过夜。或至少5小时。
- 2. 将B料全部混合，慢速搅拌成团即可，盖上保鲜膜，或装入塑胶袋中，基本发酵约3小时。苹果用擦姜板磨成泥，1/4个就足够了。这是中种面团。
- 3. 发酵好的B料和C料即主面团的材料，混合搅拌成光滑的面团后再加入D的奶油，打成可拉出薄膜的面团。
- 4. 泡好的A料挤干后加入面团中，用慢速搅拌均匀。盖上保鲜膜，第二次发酵约60分钟。这是主面团。
- 5. 分割为4份，滚圆后放纸模。我的纸模较小，若做圆筒形的只能做到3个。再发酵60分钟。
- 6. 发好后刷上蛋液，并撒些酥松粒在上面，350度F烤约25分钟。完全冷却后放密封盒中存放2天后，让所有味道充分混匀，风味更佳。