用料:
- 中筋面粉 120g
- 高丽菜 300g
- 猪绞肉 200g
- 水 1大匙
- 老面 100g
- 中筋面粉 300g
- 一般干酵母 3g
- 温水 80g
- 盐 少许
- 葱 2根
- 酱油 1大匙
- 白糖 1/4匙
- 盐 1/4匙
- 胡椒粉 1/4匙
- 香油 2-3匙
- 米酒 1大匙
- 一般干酵母 3g
- 温水 150g
- 白砂糖 20g
- 盐 适量
- 橄榄油 20g
做法:
- 1. 第一步骤:
要开始包水煎包的前3天,可以先把老面准备好在冰箱内(冷藏),
老面可以增加面皮的Q度口感和香味喔~
若是不确定哪时候要做水煎包,
可以分装小包装放到冷冻里面,
要开始做的前一天再拿到冷藏退冰即可~
老面做法:
先将一般干酵母(active dry yeast)放到温水内搅伴均匀,
静置5分钟,
将所有材料放入盆内搅拌均匀,并持续揉甩成一个光滑面团,
放在室温下6-8小时或放入冰箱内发酵和保存~ - 2. 第2步骤:
先将一般干酵母(active dry yeast)放到温水内搅伴均匀,
静置5分钟,
将发酵好的老面加入盆内,
并加入所有材料搅拌搓揉甩10-12分钟左右,
让面团成为不黏手的面团(要用力揉搓喔!),
把面团滚圆后,将收口捏紧朝下放入盆内,
表面抹上一些水,并在盆子上方罩上拧干的湿布,
放在温暖密闭空间发酵1-1.5小时,
用手指试按面团,若无弹性,按后不回弹,即是发酵完成! - 3. 第3步骤:
先将高丽菜和葱洗净,切碎备用(尽量切碎一点),
把猪绞肉用力搅拌几分钟,以增加猪绞肉弹性,
先把高丽菜用卤料包把水分挤掉,可避免包水煎包时,
内馅的水分让水煎包皮都烂烂的(方法也适用于水饺内馅喔!),
加入香油到高丽菜里面搅拌均匀后,再加入猪绞肉一起搅拌,
加入所有调味料一起搅拌均匀~
(Ps.注意要开始包馅料时,才把菜与肉拌在一起喔!) - 4. 将发酵好的面团移到撒上一些中筋面粉的桌子,
搓揉1-2分钟,将面团中的空气揉出来,
将揉好的面团捏成长条形,平均切成16个小面团,
若是还没有包到的面团可以用先前拧干的湿布先覆盖着,
避免面团干燥~
将小面团压扁,桿成圆形的片状,尽量中央厚一点,边缘桿薄一些,
包入适当的水煎包内馅,并一边折一边转,将收口处捏紧, - 5. 将所有水煎包完成后,使用平底锅热锅,并倒入1-2匙的橄榄油,
将包好的水煎包整齐排入平底锅内,将底部稍微煎一下,
往平底锅内,倒入1公分高的清水,再盖上锅盖转小火,
闷煮10-12分钟至锅内水分收干,
10.水分收干后,将水煎包翻面使用小火,
再把底部煎到金黄色即可~