用料:
- 土番鸭 1只
- 辣豆腐乳 一大匙
- 高丽菜 1/4颗
- 金针菇 适量
- 海鲜菇 适量
- 米血糕 适量
- 茼蒿 适量
- 冻豆腐/豆皮 适量
- 老姜 300g
- 胡麻油 200ml
- 生姜鸭卤包 1份
- 米酒 1瓶
- 水 约2500cc
- 冰糖/盐 1小匙/适量
- 细砂糖 一小匙
- 米酒 一大匙
做法:
- 1. 准备材料。生姜鸭卤包可至中药店购买,或到大卖场都可买到。
- 2. 请选用100%胡麻油(依个人喜欢的品牌皆可),老姜用菜刀拍扁。
- 3. 购买土番鸭时,请老板将鸭胸取下(做鸭肉丸子),其馀切块状。
- 4. 将切块的鸭肉汆烫后,沖冷水沥干备用。
- 5. 依个人喜好选择鲜蔬及菌菇类....亦可汆烫好面线,淋上生姜鸭酱汁一起享用。
- 6. 将鸭胸肉去皮后切小块,用菜刀剁碎。再放入调理碗里加入少许盐,胡椒粉及芝麻香油,加一小匙的酱油用筷子依顺时针方向搅拌至产生黏性。
- 7. 准备一小锅热水,将鸭肉泥用汤匙挖出圆型丸子状下锅煮定型。
- 8. 准备沾酱。选择个人喜欢的辣豆腐乳。
- 9. 沾酱做法:将所有材料混合均匀即可。
- 10. 准备一个汤锅,倒入胡麻油及老姜用小火慢慢煸香,过程中稍微拌炒让老姜的辛辣味释出(所需时间约10分钟)。
- 11. 经过10分钟后,老姜的辛辣味已释出.....
- 12. 加入汆烫好的鸭肉块,用中大火翻炒至鸭肉表面上色。
- 13. 依序加入冰糖及一瓶米酒和生姜鸭卤包(中药配料),将酒精煮至挥发只留下酒香。
- 14. 再加入水(水量超过食材高度即可)煮滚,煮滚后用汤勺将表面的杂质浮末捞除。盖上锅盖转小火炖煮30-40分钟(可依个人喜欢的熟度来增减炖煮时间)。
- 15. 炖煮完成前加入米血糕及冻豆腐和鸭肉丸子,熄火前加入盐做调味,再放入蔬菜及菌菇类煮熟即完成。
- 16. 放入大量的老姜所熬煮出的生姜鸭,汤头里有着姜的辛辣味及鸭肉鲜甜的滋味,麻油的香气让这锅汤变得更加美味!享用时可搭配沾酱一起食用喔~