用料：
- 猪小排 一盒
- 蒜头 数瓣
- 姜 两片
- 豆豉 一小匙
- 红辣椒 数片
- 太白粉 一大匙
- 酱油 一小匙
- 糖 一小匙
- 米酒 一小匙
- 香油 一小匙
小贴士：
1、
2、 因为豆豉本身已经很咸，所以除了酱油之外不需要另外添加盐。酱油的使用量也必须注意。
做法：
- 1. 因为这道料理要先腌过再蒸，如果用川烫去血水方法的话，
怕腌料会进不去肉里面。
但不去血水又不行，所以就直接将小排用活水沖洗
(真正字面上的"走活水"?!) - 2. 趁这段期间蒜头与姜片切非常碎备用
- 3. 取一锅，放入香油加热
因为辛香料要用油爆过香味才会出来，
加上最后还是要香油点香，那就干脆直接用香油炒 - 4. 依序炒香姜碎、蒜碎与豆豉。香味出来后熄火备用
(追求简单者，辛香料不需要拌炒，直接丢进去腌即可) - 5. 去完血水的排骨擦干，这样比较容易让之后的辛香料味道进去
- 6. 取一碗，放入排骨，加入炒好的辛香料与酱油、糖与米酒拌匀
- 7. 因为炒锅里还有点刚刚炒的辛香料(锅面上无法取出的)，
所以加点水进去把这些精华溶出。
将这香料水一併加入排骨里搅拌(打水让肉更嫩)
(所谓的一兼二顾，洗锅兼打水 哈) - 8. 腌半个小时使之入味后再加入太白粉拌匀
太白粉是为了让排骨形成保护膜，
不要让里面的肉汁流失太多，保湿保嫩用 - 9. 因为我要用大同电锅蒸，煮饭兼蒸排骨，
所以我换到浅盘里，下面放白米，上面放排骨。
入锅蒸前撒上些辣椒片配色用。
(嗜辣者请跟辛香料一起腌) - 10. 外锅放一杯半的水。
煮好跳起来后再闷个5-10分钟左右 - 11. 超入味，汤汁多的豉汁排骨上桌啦~