用料:
- 无盐奶油 80g
- 低筋面粉 100g
- 鲜奶 80g
- 全蛋一颗 60g
- 蛋黄(约六个) 120g
- 兰姆酒 10g
- 蛋白245g(约七个) 245g
- 蛋白(约七个) 245g
- 细砂糖 125g
- 划花纹的蛋黄 两颗
做法:
- 1. 奶油用小火煮沸后熄火将过筛的面粉倒入,接着快速搅拌
- 2. 鲜奶加热至七十度后(锅边冒小泡)慢慢加入步骤一中搅拌均匀
- 3. 材料4及5搅拌均匀后,慢慢加入步骤2中搅拌均匀,最后再加入兰姆酒后拌匀即成蛋黄煳
- 4. 蛋白打至粗泡后,分三次加入细砂糖,接着打到九分发(呈现小弯勾状)取一半的蛋白霜加入蛋黄煳中搅拌均匀后,再倒回剩下的蛋白霜中搅拌均匀。
- 5. 将面煳倒入铺有烤盘纸的烤模中(43*32),用刮板将面煳抹匀
- 6. 将两颗蛋黄装入小塑胶袋中,集中在一角然后剪一个小缺口在面煳上来回划扁s型(间隔不要太开),接着再用竹籤与蛋黄液垂直的方向来回再划扁s型
- 7. 放入预热好的烤箱180度烤10分钟后转160度烤25分钟
- 8. 蛋糕出炉后表面铺一张烤盘纸再压上一个烤盘,翻面取出蛋糕,撕去蛋糕底部的烤盘纸后,再铺上一层新的烤盘纸压上烤盘再把蛋糕转回正面。放凉后即可切块食用