奶油红豆车轮饼的做法

做法：

• 1. (红豆馅)将红豆洗净用水浸泡1夜
• 2. (红豆馅)隔天电锅外锅放1杯水,红豆连浸泡的水一块蒸煮2次
• 3. (红豆馅)将蒸煮好的红豆放入炒锅中,添加100ml冷水煮沸
• 4. (红豆馅)拌炒的过程用锅铲稍微压一压使得红豆破开成为泥状
• 5. (红豆馅)将120g黄砂糖加入
• 6. (红豆馅)一直小火拌炒到整个红豆泥可以成为一个团状即完成
• 7. (红豆馅)放凉放冰箱冷藏
• 8. (香草卡士达酱)将鲜奶200g,细砂糖20g,香草荚1/3根混合均匀,用小火煮沸,即完成香草牛奶
• 9. (香草卡士达酱)将蛋黄1个,细砂糖20g用打蛋器混合均匀完成甜蛋黄酱
• 10. (香草卡士达酱)取另一个钢盆, 将鲜奶50g,玉米粉10g,低筋面粉15g搅拌均匀完成牛奶面煳
• 11. (香草卡士达酱)将搅拌均匀的牛奶面煳加入混合好的甜蛋黄酱中搅拌均匀,再将煮沸好的香草牛奶用滤网过滤慢慢加入,记得要一边加一边搅拌喔!
• 12. (香草卡士达酱)搅拌均匀后放上瓦斯炉(隔水加热), 用小火加热,一边煮一边搅拌, 直到变浓稠就离火,就加入无盐奶油10g搅拌均匀即完成香草卡士达酱
• 13. (饼皮)将全蛋,细砂糖,盐放入搅拌盆中湿性打发,后依序加入鲜奶,香草仔,水搅拌均匀,过筛中低筋面粉均匀搅拌,最后加入沙拉油混合均匀
• 14. (饼皮)面煳静置60分钟
• 15. (饼皮)将面煳倒入烤模约3分满,用擀面棍一端圆头的部分,在模内绕数圈,让面煳沾在模子侧边,烤至饼皮半熟就放入内馅
• 16. (红豆饼)
  将另一边烤至金黄的饼皮利用牙籤挑起面皮放置有内馅的饼皮上,烤至两边呈现金黄色即完成奶油红豆饼