用料：
- 蛋黄 2颗
- 鲜奶 100ml
- 糖 2大匙
- 玉米粉或面粉 30g
- 低筋面粉 25g
- 奶油 25g
- 砂糖 20g
- 低筋面粉 30g
- 高筋面粉 30g
- 奶油 40g
- 水牛奶 100ml
- 盐 1小搓
- 鸡蛋 2~3个
小贴士：
外壳的牛奶跟水的比例,牛奶越多越软,水越多越硬,总之加起来100ml就行了,也可以全部都用水或牛奶,全看个人喜好^^
面粉的部分我用一半高筋一半低筋,如果想要错一点也可以全部低筋,但可能比较没那么蓬松
搅面煳的时候蛋最好是用室温的,并且动作要迅速,才能保持面煳的温度
做法：
- 1. 内馅鲜奶加糖煮到冒烟,蛋黄打散
- 2. 内馅慢慢将牛奶加入蛋黄中搅匀
- 3. 内馅筛玉米粉再次加热到浓稠状,放凉备用即可(放凉后也可以拌入鲜奶油喔)
- 4. 酥皮奶油加糖打成乳霜状
- 5. 酥皮筛入面粉拌匀成团
- 6. 酥皮放入保鲜膜墨鱼成圆柱状备用
- 7. 泡芙壳粉类先过筛
- 8. 泡芙壳奶油.牛奶+水.盐放入锅中煮"滚"
(这个步骤很重要,是泡芙蓬起来的关键!!是煮滚不适煮到融化喔!!) - 9. 泡芙壳离火,粉类一口气倒入搅匀,若问度不够再开火煮到面团黏粘的(会有一层薄薄的皮黏住锅底)
- 10. 泡芙壳蛋打散,边搅拌边加,慢慢加入,直到木匙上呈现三角形的低落状即可(要慢慢一点一点加,才不会不小心用太稀)
- 11. 泡芙壳装入挤花袋中,挤成约3公分大小的圆形,酥皮切小片,盖上酥皮,
- 12. 泡芙壳上面在刷上一层清水,200度考30分钟即可
- 13. 放凉后再将内线挤入即可食用^^