用料:
- 花生酱(无颗粒) 175g
- 奶酪 Cream Cheese 80g
- 奶油 20g
- 蛋黄 3个
- 香草精 1小匙
- 细砂糖 60g
- 面粉 25g
- (A)
- 纯可可粉(无添加) 90g
- 热水 175ml
- 苦味巧克力70%可可含量 85g
- 酸奶 250g
- B)
- 面粉 320g
- 苏打粉 半小匙
- 盐 半小匙
- 室温奶油 170g
- 蔗糖 300g
- 鸡蛋 2个
- 香草精 2小匙
- 无颗粒花生酱 2大匙
- 鲜奶 2-3大匙
- 糖粉 70g
- 海盐 刀尖
做法:
- 1. 磅蛋糕烤模 薄薄抹油,撒面粉。
- 2. 花生酱,奶酪,奶油用搅拌机中速,加入蛋黄,一次一个。加入细砂糖和香草精,搅拌直到花生酱奶酪煳平滑细密。最后慢慢加入过筛好的面粉,用橡皮刀拌匀
- 3. 装入塑胶袋中,放入冰箱的冷冻库,开始准备巧克力磅蛋糕。
- 4. 可可粉请选用没有添加糖份,专供烘焙所用产品。
- 5. 准备一个较大的容器,直接将烧沸的热水沖入可可粉中,搅拌,加入切成小碎丁的巧克力。搅拌直到可可粉和巧克力碎丁完全融化。
- 6. 将全部的酸奶拌入巧克力可可煳中。拌匀备用。
- 7. 干粉类:面粉过筛后,跟苏打粉和盐均匀混合,备用。
- 8. * 烤箱预热上下温到 200摄氏度
* 磅蛋糕烤模 薄薄抹油,撒面粉 - 9. 将蔗糖分3-4次加入奶油中,搅拌机中高速打发至蓬松状态。加入鸡蛋,一次一个。每次加入,都要搅拌均匀。随后,加入香草精。
- 10. 在奶油煳中,加入巧克力可可煳,
- 11. 过筛好,混合好的干粉,分3-4次加入巧克力奶油煳中。用手刀或是橡皮刀慢慢从下方往上拌匀。直到均匀。
- 12. 小小提醒:干粉不可一次倒入巧克力奶油煳中,否则会有面粉结块的现象。
- 13. 巧克力奶油煳,与花生夹心,依序倒入烤模中。
- 14. 送入烤箱前,烤模在工作檯上震一震,以震出奶油煳中的气泡。
- 15. 在预热好至200摄氏度的烤箱,烤十分钟。降温到180度,另外再烤40-45分钟。以竹籤插入蛋糕中心测试时,没有蛋糕煳沾黏,表示蛋糕已完成。
烤完的棒蛋糕,倒扣静置15分钟后,脱模。 - 16. 将所有的食材放在小锅中。
- 17. 食材慢火加热,用汤匙搅拌,直到糖霜呈平滑柔润的状态就完成了
- 18. 注意火候,糖霜不要达到沸腾点,只要见糖粉融化后立即离火。
- 19.
- 20.
- 21.