双巧克力乳酪蛋糕的做法

做法：

• 1. 预热烤箱至 175摄氏度 上下温
  圆形烤模 24 公分
• 2. 圆形烤模24公分，舖上锡箔纸，外缘留宽边，完成后比较容易撕除。消化饼干加糖霜，消化饼干装在塑胶袋中，用擀面杖碾碎成细粉末状（可利用搅碎器打碎）。放入烤模。
• 3. 奶油隔水融化成液态。将融化的奶油均匀拌入饼干粉中， 用大汤匙压平。
• 4. 在预热好至175度的烤箱，烤5分钟。取出放凉，备用。
• 5. 烤箱预热至上下温175摄氏度。
  烤制方式：水浴法 steam bath method
  烤模外用厚宽的锡箔纸仔细包住，锡箔纸一定要裁切得大一点，以确保隔绝水份。
• 6. 用搅拌机将乳酪和砂糖，中速搅拌成光滑均匀的乳酪煳。不必过度搅拌，只要看不到乳酪块即可。在乳酪煳中，加入鸡蛋，一次一个，每次都要搅拌均匀。加入香草精，酸奶油。
• 7. 加入过筛好的干粉类：可可粉（无糖），玉米粉（太白粉），盐，最好用木匙慢慢搅拌，让所有的干粉类，确实均匀融入奶酪煳中。
• 8. 在准备好的烤模中，填入一半的乳酪，撒上切成小块的白巧克力。再将另一半的乳酪填覆在白巧克力上，在桌上震一震，震出气泡，让乳酪平滑。
• 9. 烤制／烘焙方式：水浴法 Steam bath method烤模外用厚宽（或多层）的锡箔纸仔细包住，锡箔纸一定要裁切得大一点，高度最好，至少达到烤模的2／3高，以确保隔绝水份。
• 10. 烤模置于大烤盘中，在大烤盘中，加入烧沸的水。
• 11. 一定要用刚烧沸的水，确保烤箱内温度与湿度。（“水浴法”文字处，为加水处），水量约至大烤盘的深度的一半。
  在预热好，上下温175摄氏度的烤箱中，烤90分钟，直到蛋糕周围略为突起，中心稍微润泽即可。
  蛋糕在熄火的烤箱中静置15分钟，再取出。
• 12. g巧克力切成碎薄片（颗粒小，融化快，保持巧克力的品质）。
• 13. g奶油，在微波炉中以中等功率加热15至30秒至融化。 加入巧克力碎粒，再次，在微波炉中以中等功率加热15至30秒至融化，搅拌至均匀。
• 14. 将巧克力慢慢倒在蛋糕体上方，用抹刀抹平，送入冷藏30分钟，直到巧克力定型。
• 15. 定型好的蛋糕，加上用削刀削的巧克力片，放上红醋栗果实（或是其他味酸的水果），加上薄荷叶，就完成了。
• 16. 烘焙后的乳酪，质地更细腻密实，乳香浓郁，结合双色巧克力和可可的微苦与蜜甜，激发味觉每一根味感神经，的确让人面对诱惑却又难以节制。
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