用料:
- 无盐奶油 50克
- 无糖可可粉 20克
- 苦甜巧克力 100克
- 动物性鲜奶油 50 c.c
- 糖粉 100克
- 低筋面粉 20克
- 蛋黄 3颗
- 蛋白 3颗
- 白兰地 20 c.c
- 碎杏仁 适量
做法:
- 1. 糖粉、面粉、可可粉过筛预备,蛋黄与蛋白分开预备。
- 2. 先将奶油放室温软化,而苦甜巧克力隔水融化备用。
- 3. 分为两个部分制作:A是巧克力蛋黄煳、B是蛋白煳。
A:蛋黄打匀后,分次加入60克糖粉打匀,直到蛋黄颜色变浅,糖粉均匀融入。 - 4. A:将融化后的苦甜巧克力加入,搅拌均匀。
- 5. A:再加入软化后的奶油,搅拌均匀,再加入动物性鲜奶油搅拌均匀。
A(巧克力蛋黄煳)完成 - 6. B:蛋白打至发泡后,将另外的50克糖粉慢慢分3次加入,边加边打...
- 7. B:打至蛋白光滑雪白,且拿起打蛋器时,蛋白呈现立角状。
B(蛋白煳)完成 - 8. 将B(蛋白煳)倒1/2进入A盆(巧克力蛋黄煳)中搅拌均匀。
- 9. 在A(巧克力蛋黄煳)中加入1/2低筋面粉与可可粉,小心拌匀即可,接着持续将剩下B(蛋白煳)加入拌匀。
- 10. 此时的面煳已经完成了98%,可以随自己喜欢加入碎杏仁或是碎核桃,最后加入白兰地轻快的拌匀。
(这次,我的碎杏仁是用在最后烘焙完成,装饰用) - 11. 我使用的是内尺寸约20cm*20cm的方形蛋糕模,铺好料理纸,将面煳倒入模型,表面整平即可送入烤箱!
烤箱预热后,烤温170度,烤20~30分钟。
(以细籤插入中心点,不沾面煳即完成啰) - 12. 最后切片,撒上碎杏仁就100%完成了。