福圆核桃马芬糕的做法

做法：

• 1. 所有食材量秤好备用。
  蛋黄与蛋白小心地分开
  无盐奶油先隔水加热融化成液状。
• 2. 前置作业(一)：
  龙眼干： 60g + 养乐多： 40g
  
  龙眼干先用养乐多(白兰地或优酪乳也可以)
  浸泡一、二天使其入味
  
  浸泡后龙眼干充份吸饱了汤汁
  将泡好的龙眼干切成小块状
  若有剩下的汤汁不要倒掉喔！！！
• 3. 前置作业(二)：
  黑糖粉： 60g + 水： 15g
  
  黑糖粉加上水一起拌匀
  以隔水加热的方式煮至黑糖完全融化即可
  
  前置作业(三)：
  核桃仁： 40g
  
  平铺在盘子上，放进已预热至 150 度的烤箱中
  烘烤约 5~6 分钟之后取出切成小碎块，备用。
• 4. 开工：
  
  先将蛋黄用打蛋器拌开来
  加入融化成液状的奶油仔细拌匀
  再加入事先煮好的黑糖浆拌匀
  若有泡龙眼干剩下的汤汁就此时加入拌匀
  再依序，鲜奶油 → 过筛的低粉
  每加一样材料都要先拌匀后再加下一项。
  
  最后就会形成浓稠的面煳。
• 5. 蛋白、细砂糖与白醋。
  
  白醋可用等量的柠檬汁取代
  蛋白不可以沾到蛋黄、油或水
  否则会不容易打发。
• 6. 以电动打蛋器将蛋白打出泡沫
  加入白醋(或柠檬汁)和一半的细砂糖下去
  继续打出更多细致的泡沫后再加进剩下的砂糖
  然后继续打至干性发泡，蛋白霜能挺立
  
  先加一小部份的蛋白霜进面煳里拌匀
  再将面煳全都倒回蛋白霜中慢慢翻搅拌匀
• 7. 切成小块的龙眼干先洒上一点低粉抓拌
  烘烤后可避免果干沉积在底部的情况发生。
  
  将拌上粉的龙眼干和三分之二的碎核桃加入面煳中拌匀。
• 8. 马芬连模中先放上油力士纸杯
  将面煳倒入纸杯中约八分满
  最后于上方洒上一点剩下的碎核桃
  
  送进已事先预热好的烤箱中了
  
  烤箱设定为：
  
  上火： 160度
  下火： 160度
  烤盘放置： 上层
  烘焙时间： 20分钟
  
  
  ※ 每台烤箱的状况皆不相同，请依自家烤箱的状况做调整设定。
• 9. 出炉的《福圆核桃马芬糕》真的好香好香
  教人垂涎欲滴啊！
  
  淡淡的黑糖香、淡淡的桂圆香
  再加上酥脆的核桃提升口感，超赞唷~