用料:
- 板豆腐 半块
- 金针菇 半包
- 辣椒 半根
- 洋葱 1/4个
- 葱 2根
- 姜末 1大匙
- 大蒜末 1大匙
- 花椒辣油(可省略) 适量
- 蚝油 适量
- 酱油 适量
- 米酒 适量
做法:
- 1. 备料:洋葱、大蒜、姜切末备用。金针菇对切,撕开。豆腐切方块。
- 2. 热锅,加入豆腐煎至金黄(煎过的豆腐有豆腐香,且较不容易破碎),盛起备用。
- 3. 取炒锅,(加花椒辣油)爆香洋葱、姜末、大蒜(大蒜最后下)、葱白。然后加入金针菇、豆腐。加蚝油、酱油少许,加水煨煮一下。
- 4. 起锅前加入葱绿、辣椒、香油少许拌炒,起锅。
- 5. 这道菜也可用鸡蛋豆腐。鸡蛋豆腐口感滑顺,和金针菇很搭。板豆腐则是豆香味浓厚。鸡蛋豆腐取出方式是将豆腐翻过来,从背面中间用刀子切开(从转角处下刀),然后轻轻将豆腐倒在手上。
- 6. 蛋豆腐版。敢吃辣的,别忘记加花椒油下去炒姜、大蒜、辣椒那些,香气十足。