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*煲汤时,记得陈皮要冷水时就放入才不会产生苦味。*因为要长时间煲煮,煲汤用的肉类都会先以热水烫过去杂质及血水。*一般来说,煲汤都是大火滚后再以小火煲1个半小时~2个小时以上,但很少超过3个小时。所以如果是直接在炉火上煮,水量就要准备比完成的量多一倍。如果是用焖烧锅就不用放那么多,因为不会有蒸发过多水分的问题。