清蒸全麦豆腐卷的做法

做法：

• 1. 面粉混合过筛，放入钢盆内加盐、，滚水以绕圈方式倒入，用硬质橡皮刮刀(或筷子、擀面棍)，快速搅拌面粉与滚水，成松散的面团状。
• 2. 接着倒入冷水，将所有材料混合均匀，此时即成湿黏面团状，取出面团放在洒面粉的工作台上，用手轻轻搓揉面团，不要刻意才不易黏手，成团后盖上保鲜膜，放在室温下松弛30分钟，即可开始整形。
• 3. 内馅处理: a、锅内煮水加少许盐，将豆腐、清菜分开氽烫。
  b、红萝卜刨成细丝，青江菜细切，寿司海苔剪小长片状。
  c、将豆腐捏碎与所有馅料混合拌匀成内馅(海苔后放)
• 4. 将松弛好的面团搓成长条状，切成6等份，依序用擀面棍将小面团擀成约22~24公分x18~20公分的方形薄面皮。
• 5. 将每片面皮，摆入馅料，包卷成长方形(如春卷状)收口压在下方摆入舖不沾纸的蒸锅内，中火蒸约10~12分钟，即可起锅切块食用。