用料:
- 去骨鸡腿排 2片约300g
- 红甘蔗 200g
- 杏鲍菇 100g
- 蒜头 6个
- 九层塔 1大把
- 辣椒 1根
- 淬酿酱油露 2-1/2 大匙
- 米酒 1大匙
- 麻油 1茶匙
- 淬酿酱油露 1大匙
- 米酒 1大匙
- 麻油 1茶匙
- 白胡椒 1/4茶匙
- 太白粉 1/2茶匙
做法:
- 1. 主材料备料。
- 2. 去骨鸡腿排切成适当大小后,将腌渍料倒入抓匀入味。
- 3. 红甘蔗去外皮切成小条状,蒜头整个去膜、杏鲍菇切大丁块、辣椒切片备用。
- 4. 适量油热锅,依序下蒜头和甘蔗段炒出香气。
- 5. 再将腌渍好的鸡腿肉块倒入拌炒到皮面微焦香。
- 6. 杏鲍菇放入,并加除了麻油之外的调味料拌炒均匀。淬酿酱油露天然不死咸,用在调味,咸香够味带点回甘,很容易就能帮食材的美味加分喔!
- 7. 将约4~5大匙的水及一半分量的辣椒片加入,转中大火将酱汁收到浓稠。
- 8. 起锅前加入九层塔叶及另一半分量的辣椒片,快速拌炒均匀后淋上调味料中的麻油翻两次锅即可。
- 9. 当季的红甘蔗入菜,天然的蔗糖香让鸡肉在翻炒后更显的甘甜,搭配三杯的香辣口味,天气逐渐变冷时分,炒上一大碗配上白饭,超过瘾满足:)