用料:
- 无糖纯杏仁粉 约40克
- 牛奶 200CC
- 水 200CC
- 寒天粉 3克
- 白细砂糖 50克
- 白木耳(干) 约50克
- 红枣(干) 5至6粒
- 枣干或桂圆 50克
- 枸杞 10克
- 白砂糖 70克
- 水 约2000CC
做法:
- 1. 白木耳清水清洗干净后放入盐水中浸泡10分钟后,再换一次盐水,再泡10分钟。然后再沖一下水,滤干水气后,把黄色的蒂头切掉。白木耳放入锅中(如果想吃细稠一点,可以切小丁,但因为我喜欢整片口感,所以我没切就直接下锅)。
- 2. 锅中放入约2000CC的水(约6-7人份),想要多点汤的话,水可以多加一点。
中大火煮滚后,盖上盖子,转中小火煮至白木耳吃起来软软的(时间约15分钟) - 3. 红枣和枸杞清水沖净,然后泡水10分钟后水滤掉备用。不要泡太久,枸杞会太软。加入桂圆干或枣干(我使用枣干),红枣一起熬煮(加盖小火)约30分钟(煮约10分钟后,再加入枸杞,不然会太软)
加入糖调味即可放凉备用。 - 4. 制作杏仁冻:
这是我使用的杏仁粉(超市有卖)。 - 5. 我使用寒天粉,或没有寒天粉,可使用洋菜粉。
- 6. 先将杏仁粉和水的半量调好之后,放入锅中,开小火,再加入剩下的水和牛乳、糖调均,等糖融化后,加入寒天粉调一调,中小火加热至滚开(一定要确定有滚开才关火),然后关火。
- 7. 将耐热容器的内侧沾一点水气,然后将杏仁奶液倒入。
待凉之后,放入冰箱约1小时。 - 8. 拿出来之后,上面用刀子刮出菱形的刀痕,再淋上二大匙的银耳汤汁。
- 9. 汤汁流入缝隙中,就可以轻易脱离开了。
- 10. 把杏仁冻和银耳汤放在一起即可享用。