用料：
- 去骨土鸡腿肉 4副
- 陈年绍兴酒 1瓶
- 枸杞 少许
- 食盐 少许
小贴士：
食材Tips：
※超级容易准备的食材。
※去骨鸡腿可以在市场请鸡贩处理,土鸡腿味道比较好
※食材越新鲜,越不用用葱姜压味,也不用用MSG提鲜
※使用陈绍有更香醇的风味
※枸杞使用前,请用热水沖洗为佳
cooking tips:
※检查是否熟透，可用竹籤穿刺鸡腿，如没有流出粉色血水，即可从锅中取出，如会流出粉色血水，可再开火加热几分种，再重新测试一次
做法：
- 1. 去骨土鸡鸡腿肉,用陈绍约略3-4大匙,腌渍1~2小时
主要是要让鸡肉先吸收陈绍香气
避免卷起来,醉鸡卷的中心不容易吸收陈绍的风味。 - 2. 平台上铺上一张锡箔纸,讲鸡腿放在上面(皮朝下放置),像卷寿司一样,将鸡腿卷成一卷
两端封口可以像是卷糖果一样扭转封住 - 3. 水煮滚,放入卷好的鸡肉卷,大火滚10~15分钟(看鸡腿的大小),关火浸泡7-8分钟。 利用水浴的方式,把鸡肉闷熟,可避免鸡肉过熟老掉。
- 4. 拆开锡箔纸,会有鸡汤流出,用个碗上面架一个滤网,可以顺便过滤鸡汤杂质。
- 5. 把鸡腿放在切熟食的沾板上,趁热抹盐,让盐分吸收到鸡皮的毛细孔里头
将滤过的鸡汤,洗过的枸杞,鸡腿卷,陈绍半杯,放入准备夹链袋,或是乐扣盒里头浸泡入味即可。
※约略1-2天,酒量多寡,看个人喜好。 - 6. 摆盘啰~ 可以切成片状,放射状排盘,点缀点枸杞,一点点带有酒香鸡汤冻~ ^__^