用料:
- 牛肉
- 蕨根粉
- 酸菜
- 野山椒
- 干辣椒
- 葱
- 姜
- 蒜
- 盐
- 料酒
- 蛋清
- 鸡粉
做法:
- 1. 在牛肉中加入少许盐、蛋清、鸡粉、料酒和淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。
- 2. 蕨根粉泡软备用。
- 3. 打开酸菜调味包备用,如果没有专门的酸菜调味包,可以买酸菜鱼调味包,用里面的酸菜。
- 4. 这就是一小包“小米辣”野山椒的量了,我取了里面的大部分还有所有的汤汁。
- 5. 剩下的野山椒切碎与干辣椒放在一起,其他的佐料:葱、姜、蒜和花椒都准备好。
- 6. 小火,放少量油,放入花椒粒炸香,注意一定要用小火,否则花椒容易炸糊。
- 7. 花椒炸出香味,再放入干辣椒稍炸后,放葱、姜、蒜转中火炒出香味,再放入酸菜炒透。
- 8. 放入野山椒(连同汤汁),加水,加点盐和鸡精调味,如果像我用的是酸菜调味包基本不用调味了,煮5分钟,把酸菜的味道煮出来。
- 9. 在煮汤底的同时把蕨根粉煮软,铺在碗底备用。
- 10. 汤底煮好,放入牛肉片煮熟;另炒香部分干辣椒和野山椒,铺在成品上,撒些葱花即可,也可以在上面再浇些热油,这样比较香哈!