用料:
- 武冈豆干
- 剁辣椒
- 大蒜末
- 熟芝麻
- 盐
- 辣椒油
- 酱油
- 味精
- 孜然粉
- 花椒粉
- 麻油
- 耗油
- 白糖
做法:
- 1. 从超市里或菜市场买来湖南武冈产的豆干。是偏硬的那种,吃起来会很有筋斗。(湖南武冈产的豆干很有名,切开来不会碎,里面压得很紧。)注意:一定要选好的豆干哟!
- 2. 再上一张切开来的照片,看——里面压得很紧、很细,没有气孔。
- 3. 将豆干切成薄片。
- 4. 像这么薄——
- 5. 将豆干入烧沸的水中焯烫一分钟左右,去掉豆腥味。然后控干水,把豆干用一个大点的容器装住。
- 6. 拿一个小碗,调入湖南剁辣椒和大蒜末。
- 7. 炒锅置火上,放植物油(略多点)烧热,下剁辣椒、蒜末炒香,在下芝麻略炒,关火。
- 8. 将热油和爆香的辣椒、蒜末、芝麻淋在装有豆干的容器内。再依次加入盐、酱油、味精、孜然粉、花椒粉、辣椒油、麻油、蚝油和少量白糖。接下来就是不停地拌——拌——,注意不要把豆干戳破了。
- 9. 装盘——看:红油流淌、鲜香四溢的麻辣豆干大功告成!
- 10. 再上一张图片——家用相机拍的,不怎么专业,嘻嘻......