1、杏仁海绵蛋糕是法式甜点中最常用的基本蛋糕胚之一,做好了用处很多。其做法类似分蛋海绵,又包含戚风的蛋白打发方法;其口感主要依靠蛋白调节,蛋白少口感就扎实些,蛋白多口感则松软些。我多加了一点儿蛋白。
3、关于夹心馅,可以用等量的蛋黄代替蛋白,做成咖啡蛋黄奶油馅,做法是一样的。用蛋白热量低一些,用蛋黄味道更香醇。
2、制作过程看似复杂,主要在于我拍的过细、讲得太啰嗦。其实就是一个蛋糕体、一个夹心馅、一个淋面而已,发挥想象力,自由组合吧!
3、制作过程中的注意事项在每个步骤中都有说明,不再重复。