海派烧卖的做法

做法：

• 1. 重点在于调馅，自己家里做了吃，馅料一定要丰富，这样才最好吃，准备好肉糜，蛋皮，木耳胡萝卜切碎，虾皮，新鲜香菇切碎，煮上一锅一半糯米一半粳米的饭（这个可以根据个人喜欢的软硬度和决定2种米的比例）。葱姜蒜切末，如果怕肉馅里有姜末影响口感的话，可以把姜榨汁后调入肉馅，效果是一样的，吃不到颗粒更精致些。
• 2. 肉糜中倒入料酒。
• 3. 和姜末..
• 4. 葱末...
• 5. 盐....
• 6. 搅拌均匀后加入麻油。
• 7. 胡椒粉..
• 8. 鸡精...
• 9. 再加入胡萝卜。
• 10. 木耳...
• 11. 蛋皮...
• 12. 再把各色馅料与之搅拌均匀。
• 13. 搅好的馅。
• 14. 锅内热油爆香虾皮和葱末。
• 15. 之后下肉馅炒熟，待肉馅变白就可以放入米饭（我用的比例是1比1，可以根据自己口味来调节比例）。
• 16. 炒至均匀后倒入酱油和料酒，最后用糖和盐调味（比例都可以根据自己口味来），关火加入鸡精后把馅料拌匀，盛出晾凉就可以包啦。
• 17. 我准备的是馄饨皮，蒸了后弹牙有咬紧，效果还不错，把馅料放在馄饨皮当中，像包小笼包一样，顺着一边捏褶，只是最后不要封口，在瓶颈处把馅料挤压的紧些，这样口感比较好。蒸笼底抹一层油，中火蒸7分钟就可以出锅了，乘热吃，冷了皮会变硬，糯米也不好消化了。