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蟹黄豆花的做法
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用料:
内酯豆腐(白玉豆腐)
咸蛋黄
皮蛋
青豆米(或鲜豌豆米)
美好火腿肠
盐
胡椒粉
味精
水淀粉
色拉油
小贴士:
特点:亦汤亦菜、咸鲜味美、老少咸宜。
操作误区:咸蛋黄没有排细炒翻沙,没有蟹粉香味(此步骤很关键)。
做法:
1.
原材料。
2.
将火腿肠、鲜毛豆米、皮蛋分别切碎粒。
3.
将咸蛋黄在砧板上用刀排成泥状,再剁上几刀。
4.
将豆腐用小刀沿四角划开外包装备用。
5.
胡椒粉、味精、淀粉兑成水淀粉。
6.
锅烧热,下少量色拉油,再将蛋黄泥倒入小火翻炒至起大量泡沫(不停翻炒,泡沫会越来越多。开始很细小,慢慢出现许多拇指大小的泡泡),加入半碗高汤(或者清水)烧开。
7.
倒入内酯豆腐,加适量盐,并用炒勺将豆腐压碎,中火烧开3分钟。
8.
依次加入火腿肠粒、毛豆米、皮蛋粒烧开;最后倒入兑好的水淀粉即可。