用料:
- 小素肠 150g;
- 鹌鹑蛋 16枚;
- 水发金针菜 80g;
- 水发香菇 60g;
- 水发黑木耳 60g;
- 葱白 3g;
- 姜 3g;
- 花椒 2g;
- 茴香 2g;
- 桂皮 2g;
- 细盐 随口味;
- 白砂糖 随口味;
- 老抽 10ml;
- 六月鲜 10ml;
- 橄榄油 15ml;
- 香油 10ml;
做法:
- 1. 小素肠清水侵泡后,洗净备用;
- 2. 将洗净的小素肠入微波蒸碗,加适量清水;
- 3. 入微波炉,用高功率档蒸煮5分钟;
- 4. 将蒸煮的小素肠用清水漂洗后备用;
- 5. 金针菜清水侵泡抽取花芯后,洗净备用;
- 6. 香菇清水洗净后,切丝备用;
- 7. 黑木耳水发后,洗净切丝备用;
- 8. 鹌鹑蛋洗净后,入锅煮熟,并用冷水侵泡;
- 9. 鹌鹑蛋剥去蛋壳,过油成金黄色备用;
- 10. 将加工好的食材分别码放在配菜盘内备用;
- 11. 烹饪方法:
1、锅淋油花椒、大料、桂皮、葱姜煸香,装入香料袋;
2、锅内入香菇、木耳、小素肠、金针菜煸炒后,加入200ml左右清水、10ml左右老抽、适量细盐、适量白砂糖及香料袋,用大火烧开后转入小火烧5分钟;
3、待食材入味、汤汁出味后,加入小虎皮蛋用文火焖3-4分钟,然后,加入六月鲜翻炒调味收汁即可装盘; - 12. 装盘方法:
食材烹饪好后,用锅铲将虎皮蛋拨在锅的一侧,先将‘香菇金针小素肠’装入盘中形成鸟巢状,然后,把虎皮蛋装入鸟巢,淋入适量香油即可成为《凤巢缠绵育金卵》的菜式。