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牛肉用来爆炒用里脊肉最好,这个部位最是鲜嫩炒出来的口感最佳。其次臀尖肉也不错,我次用的臀尖肉,炒出来一样嫩滑可口。想要炒出嫩滑可口的牛肉,1·第一就是牛肉必须要直刀切成条,牛肉切好这是牛肉入口口感的第一要点。2·把牛肉用姜汁腌制1个小时,姜汁可使牛肉嫩滑而且炒出的牛肉无腥膻味。3·在炒之前用香油给牛肉做个按摩,其实也就是把牛肉的水分锁住,这样炒出来的牛肉口感不干嫩滑。4·炒牛肉油要多一点,也就是滑油炒牛肉,这样牛肉口感才好。