用料:
- 猪里脊肉 300g
- 千张 100g
- 小白菜 100g
- 香菜 50g
- 郫县豆瓣 半勺
- 干红辣椒 一小把
- 花椒 一把
- 油
- 淀粉
- 料酒
- 盐
- 鸡精
- 高汤
- 酱油
- 糖
- 葱姜蒜
做法:
- 1. 猪肉洗净切薄片,用淀粉、料酒和盐拌匀放入冰箱里腌渍10分钟。(喜欢吃鱼的同学,把草鱼切薄片也可做‘水煮鱼片’,我放的是我上次做的鱼片的图,如此厚度刚好。同样用淀粉、料酒和盐腌一会儿。)
- 2. 洗净白菜、千张、香菜和葱姜蒜,千张切条、香菜切末儿、葱姜蒜切段儿,锅内水烧开,煮熟千张并捞熟小白菜。
- 3. 把煮好的千张和小白菜铺在碗底。
- 4. 锅内放油烧至5成热,放入郫县豆瓣爆出红油,放入花椒、葱姜蒜段儿翻炒出香气,加入高汤煮开,放入腌好的肉片,快速搅开,中火煮熟后速关火盛起,铺上一层香菜。
- 5. 锅洗净,放多油到5成热,放入碎红椒和花椒煸香,乘热油冒香气儿浇入4中,嗤嗤热油遇上香肉,好闻又好吃的水煮肉片就完成了。