用料：
- 油菜菜苔 500克
- 盐 适量
- 清水 适量
小贴士：
揽冲菜的秘诀在于：1.菜苔放入开水锅中不能将菜煮熟，烫至变色就可以。2.要趁热快速翻拌几下，揽出来的冲菜就会很冲。3.揽好的冲菜一定要尽快密封保存。
做法：
- 1. 成品图先来一张！
- 2. 准备好鲜嫩的油菜花苔，掐去老头和开傻的花朵，花蕊不要去掉。
- 3. 将油菜花苔放入水中浸泡一会儿洗干净。
- 4. 把沥干水份的油菜花苔切成4厘米左右的斜段。
- 5. 锅中烧开水后加入一勺盐。
- 6. 把切好的菜苔放入锅中，用筷子快速搅拌几下，看到菜苔变色，不等锅中沸腾即可关火。
- 7. 将揽好的菜苔捞起连同少许汤汁放入盆中，继续用筷子翻拌几下。
- 8. 用手轻轻将菜苔压平实。
- 9. 取一块潮湿的纱布把装冲菜的盆盖住。
- 10. 过一夜后冲菜就很冲了！用鼻子闻一下会把你眼泪都冲出来。
- 11. 成品图再来一个！
- 12. 揽好的冲菜装入密封容器里放冰箱冷藏后再拿出来凉拌着吃，非常美味爽口。