用料：
- 鸡蛋 2个
- 香椿 一把
- 盐 适量
- 油 适量
小贴士：
香椿绰水的时候在锅里加一点盐能保持香椿的颜色翠绿；摊鸡蛋皮时锅里不能多放油，油多鸡蛋液就会发虚起泡，摊出来的鸡蛋皮不好看。
做法：
- 1. 鸡蛋打入碗中，加适量盐，搅拌均匀。
- 2. 为了使摊出来的鸡蛋皮细腻均匀，用筛子将蛋液过滤一下。
- 3. 中小火将锅烧热，用不粘锅，可滴少量油，或者不滴油，挖一勺蛋液倒入锅内，手握锅把慢慢转圈，让鸡蛋液摊匀。
- 4. 将鸡蛋皮切成细丝，摆入盘中。
- 5. 香椿在开水里绰一下捞出控水。
- 6. 香椿切碎。
- 7. 放适量盐和香油搅拌均匀后放进盘中。
- 8. 成品图。