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尖椒熘肥肠的做法
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用料:
猪大肠
400克
小绿尖椒
8根
小米椒
4个
泡椒
8个
小洋葱
半个
姜
5克
蒜
10克
盐
少许
香油
半勺
料酒
30克
米醋
1勺
白糖
少半勺
泡椒水
30克
生抽
20克
老抽
少许
鸡粉
少许
白胡椒粉
少许
水淀粉
20克
蛋清
半个
小贴士:
肥肠经过腌浸入底味,再加入泡椒和泡椒水、香油增香,炒出的味道特别好,一点异味没有。
做法:
1.
准备食材:超市品牌肉联处理干净的猪大肠、小尖椒、小米椒、小洋葱、泡椒和泡椒水约40克去除大肠异味。
2.
将洋葱切小块,尖椒和小米椒斜切段,肥肠用温水洗净控干水切小块。蒜切片,姜切小块。
3.
锅里放水,加入l勺醋,2勺料酒,放入肥肠焯水约2分钟捞出,投凉控水。
4.
用半个蛋清将大肠抓匀煨一会,这样不容易炒老。然后放入少许盐,胡椒粉,料酒,和20克泡椒水抓匀去腥入底味。这样处理之后炒出来的肥肠没有异味。
5.
锅内放油,油热先放入姜、蒜片煸出香味,再放入小米椒和泡椒略炒出味。
6.
放入肥肠,约30克泡椒水,翻炒入味。
7.
加入生抽,少许老抽,鸡粉,少半勺白糖,20克料酒,少许盐将肥肠翻炒上色。
8.
肥肠软嫩有些鼓肚时放入尖椒,洋葱迅速翻炒,加半勺香油增香,再淋入水淀粉勾薄芡即可出锅。
9.
盛盘。