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广式红烧肉的做法
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用料:
五花肉
500g
酸菜
1颗
清油
500g
冰糖
适量
生姜
少许
大葱
1颗
料酒
1勺
盐
适量
白糖
适量
生抽
适量
老抽
少许
香叶
3片
草果
1颗
桂皮
1小块
水淀粉
少许
小贴士:
不够味多加生抽或者盐,闷的火候多注意一下火候。色 香 味俱全!
做法:
1.
炒糖色,锅内少许油,低温 加冰糖慢慢熬,炒至融化变金黄,然后会慢慢的冒泡就可以了,不要过火了不然肉会有糊味。
2.
五花肉选用半肥半瘦的,把猪皮用刀刮干净,切条。
3.
再把五花肉切小方块,烧水焯一遍,脏东西会很多,冲洗干净。
4.
1然后五花肉上适量的老抽调色,拉油一遍,稍微久一点。感觉肉身缩水四面变色焦黄捞起,2爆姜块把五花肉一起慢火煎炒,要勤翻。加少许的料酒,再把糖色加入继续翻炒,3加适量的水,过面就行。加入香叶 草果 桂皮,大葱,还有盐,白糖 生抽 老抽进行调味调色。4小火闷软(30分钟左右),也可以高压锅大火上汽压3分钟关火闷2分钟即可,开锅。
5.
最后一步,酸菜切小块加少许的白糖调味炒干水分,酸菜是微甜的,装盘垫底。最好选用中间凹下的盘子,把闷好的肉摆放整齐在上面,然后把闷出来的汤汁加少许的老抽调色和淀粉勾芡浇在面上,撒上芝麻或葱花即可就很美观了。香喷喷的自制红烧肉完成了!!