韭香田螺的做法

做法：

• 1. 田螺买剪掉尾巴后用清水，倒几滳清油养一，二小时吐沙，养好后放盐反复搓洗几次至水清。
• 2. 田螺开水下锅放料酒焯水不停翻动，水开2分钟后捞起用清水冲洗后滤干水份待用。
• 3. 准备辅料:干辣椒，花椒，豆瓣酱，麻油，姜切丝，小米辣切节，大葱切片，小葱切葱花，大蒜拍碎，泡椒切碎，韭菜切节。
• 4. 干辣椒，花椒用温水泡15分钟。
• 5. 锅中放油，油温热后放干辣椒，花椒炒香后下姜丝，大葱煸炒片刻下泡椒，随后加入豆瓣酱把锅中所有料炒香后开大火放田螺翻炒，翻炒几下放料酒，生抽，十三香粉，大蒜炒匀。
• 6. 锅内炒匀后，放清水淹过田螺，放盐调味，少许白糖提鲜，开大火烧开盖上锅盖关小火煮20分钟左右，开盖下韭菜开，葱花开大火翻炒收汁。
• 7. 汤汁稍干后淋少许麻油翻炒几下起锅装盘即可。