用料：
- 牛肉 500g
- 猪肉 100g
- 植物油 50g
- 醋 适量
- 料酒 30g二次用
- 大葱 3小段
- 姜 20g分二次放
- 酱油 10g
- 生抽 10g
- 八角 3个
- 桂皮 二片
- 草果 2颗
- 干辣椒 6颗
- 干山楂 3片
- 孜然粉 1小勺
- 鸡精 1小勺
- 盐 适量
小贴士：
小火是指打火灶打到最小，想快点也可以用高压锅，当然味道可能不一样了，醋只要2克左右一点点就好。
做法：
- 1. 泡过血水的牛肉、猪肉和凉水同时入锅，加入半份姜和一半的料酒不用加锅盖煮开15分钟捞出待凉切成2厘米左右的小块，用凉水冲洗干净。
也可以直接切成丁块飞水。 - 2. 准备好八角桂皮草果干辣椒用水泡一下去掉灰尘，泡过之后更容易入味
- 3. 油热后小火爆香葱姜弃葱留姜
- 4. 倒入肉丁和之前准备的辣椒、八角、桂皮、草果、干辣椒、干山楂一起炒干水分，大概是三分钟左右也看火的大小，炒至锅铲没有粘锅的感觉
- 5. 加入料酒炒几下、再加酱油生抽炒至上色
- 6. 加入刚好没过肉的开水不加盖大火烧开15分钟。
不加盖是让其把腥味尽量挥发出来 - 7. 加点醋再加盖小火煮一个半小时、辣椒八角等配料捡出来加盐孜然粉大火收汁，出锅前加入鸡精。