用料：
- 熟杂粮煎饼 4张
- 鸡蛋 4个
- 韭菜 4两
- 五香豆干 2块
- 虾皮 适量
- 香葱 2根
- 盐 少许
- 鸡粉 少许
- 胡椒粉 少许
- 香油 半勺
- 蚝油 l勺
- 食用油 3小勺
- 白酒 几滴
小贴士：
煎饼选的是软的那种五谷杂粮煎饼，刷煎饼的蛋黄液里少加点蛋清，韭菜易出水，拌馅时最后放，鸡蛋液里加入几滴白酒后，煎出来的鸡蛋膨松软嫩。
做法：
- 1. 准备食材。煎饼是买现成的杂粮煎饼。
- 2. 鸡蛋液里加几滴白酒用筷子打散。另留一个蛋黄液备用。
- 3. 热锅，凉油放入蛋液，然后火转大，用筷子快速将鸡蛋搅成小碎块。
- 4. 香葱，韭菜切末，豆干最好放蒸锅蒸几分钟，蒸软再切成小丁，也可不放豆干，放点虾皮味道更鲜。
- 5. 将蚝油先拌到豆干里。这样不会加深鸡蛋颜色。
- 6. 将所有食材放在大碗里，加入3小勺食用油，半小勺香油，少许盐，鸡粉，少许胡椒粉，虾皮拌匀。
- 7. 煎饼平铺案板，将馅铺在煎饼上摊匀，卷二层后用手轻轻压压，馅薄厚均匀再左右对折，向前再卷一层。这样包上二层馅就不易漏了。
- 8. 热锅，温油放入煎饼，一薄层底油就行，二面煎成金黄色，煎时轻晃晃锅受热会均匀。
- 9. 两面烙完后再均匀刷上一层蛋黄液，刷完后稍翻几下即可盛盘。这样烙出的煎饼颜色非常好。
- 10. 装盘。
- 11. 吃前可切成小块。