用料：
- 鸡蛋 3个
- 绿豆芽 半斤
- 粉皮(马铃薯) 1张
- 蒜薹或青尖椒 适量
- 西红柿 1个
- 油 正常超菜量
- 葱,蒜
- 盐 少量
- 生抽
- 味极鲜
- 蚝油
小贴士：
油太少，炒了鸡蛋再炒别的菜容易糊，所以油比平时炒鸡蛋稍多点。把其它菜炒的差不多5,6分熟再加入煮好的粉皮，一定中火快速翻炒，保证不会粘锅。儿童都喜欢吃颜色不是太重的菜，所以生抽和味极鲜是非常好的提味品。
做法：
- 1. 葱头,蒜切片备用
- 2. 粉皮用开水滚一分钟左右，盛冷水碗里备用(温水泡小孩咬不动)
- 3. 豆芽洗净，水分滤干
- 4. 蒜薹洗净，切段(能吃辣也可以用尖椒代替)
- 5. 西红柿切块
- 6. 鸡蛋打散，可以稍微放点温水(也可以放一丁点料酒)比较蓬软
- 7. 油锅烧热，放油适量(比平时炒鸡蛋油稍微多一点，因为配菜稍微多点，油多不会粘锅)，烧7分热
- 8. 倒入打好的鸡蛋，(一定中火炒7分熟就行，颜色好看，不容易糊)不出锅用勺拨到一侧
- 9. 锅中留油放葱蒜爆香，继续放入豆芽和蒜薹，中火翻炒成5分熟，(一定不要时间长，否则炒软了，口感不好)可以顺着锅边溜一点醋
- 10. 放入泡好切好的粉皮和西红柿，(西红柿不建议太早放，炒的不会干皮，也能入味)一起翻炒，鸡蛋用勺切成小块。(倒入粉皮和调味品后一定要快炒)
- 11. 加入半勺盐，生抽和味极鲜适量，和一点水，中火翻炒均匀颜色。最后加入少量蚝油汁翻炒几下出锅，(颜色不用太重，最好不要用上色的酱油和老抽)
- 12. 色,香,味俱全的开胃小炒小孩和大人都比较喜欢吃，很下饭。鲜美爽口，丰富不油腻